Японская кухня · Тесто, паста и рис

Буккакэ удон

Охлаждённая на льду лапша удон, залитая концентрированным соусом цую, с тёртым имбирём, кольцами лука-порея и кунжутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 400 мл даси
• 6 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 пучок зелёного лука
• 10 см редьки (дайкон)
• 1 ст. л. кунжута
• 1 горсть кубиков льда

Приготовление

1. Для цую довести до кипения даси, соевый соус, мирин и сахар, уварить открытым 3 минуты и затем полностью остудить, лучше всего 1 час в холодильнике.
2. Кунжут обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты, пока не появится аромат и отдельные зёрна не начнут потрескивать, затем сразу снять.
3. Редьку мелко натереть и слегка отжать, зелёный лук нарезать тонкими колечками, имбирь натереть.
4. Удон варить в кипящей воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и растирать руками под проточной холодной водой, пока не смоется поверхностный крахмал.
5. Лапшу ненадолго положить в миску с водой и кубиками льда, затем очень хорошо дать стечь — остаточная вода иначе разбавит цую.
6. Лапшу выложить горкой на плоские миски, залить холодной цую и сразу подавать, посыпав редькой, имбирём, зелёным луком и обжаренным кунжутом.