Японская кухня · Тесто, паста и рис

Сара Удон

Хрустящая тонкая жареная лапша из Нагасаки под густым соусом из капусты, моркови и морепродуктов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тонкой рисовой лапши
• 400 г масла для фритюра
• 300 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 200 г креветок
• 200 г куриного филе
• 4 свежих гриба шиитаке
• 600 мл куриного бульона
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 1 ст. л. кунжутного масла
• соль, перец

Приготовление

1. Капусту нарезать полосками шириной 2 см, морковь тонкими ломтиками, шиитаке полосками, а куриное филе кусочками на один укус.
2. Масло разогреть в кастрюле до 175 °C и обжаривать рисовую лапшу порциями по 20–30 сек., пока она не вспенится и не станет хрустящей; дать стечь на бумажном полотенце и разложить по четырём тарелкам.
3. Кунжутное масло сильно разогреть в воке и обжаривать курицу и креветки 3 мин., помешивая, пока курица не побелеет снаружи, затем вынуть.
4. Капусту, морковь и шиитаке выложить в вок и жарить 4 мин. на сильном огне, пока капуста не осядет, но останется хрустящей.
5. Влить бульон и соевый соус, вернуть всё в вок, крахмал развести в 4 ст. л. холодной воды; вмешать и варить 1–2 мин., пока соус не загустеет до блеска, затем приправить солью и перцем.
6. Горячий соус сразу выложить на хрустящую лапшу и подавать, пока лапша под соусом ещё хрустит.