Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Пад Капрао с морепродуктами

Жареный жасминовый рис с креветками, кальмаром и большим количеством священного базилика, остро приправленный чили и рыбным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г отварного жасминового риса (вчерашнего)
• 250 г очищенных креветок
• 200 г колец кальмара
• 2 горсти тайского базилика (священный базилик, можно заменить обычным тайским базиликом)
• 4 зубчика чеснока
• 3 красных перца чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 лайм

Приготовление

1. Холодный жасминовый рис разрыхлить пальцами, креветки и кольца кальмара обсушить, чеснок и чили грубо растолочь в ступке, листья базилика оборвать.
2. Рыбный соус, устричный соус, соевый соус и пальмовый сахар размешать в маленькой миске до полного растворения сахара.
3. Растительное масло сильно разогреть в воке почти до лёгкого дымка и обжаривать чесночно-чилийную пасту 20–30 сек., пока не появится сильный аромат, но она ещё не потемнеет.
4. Добавить креветки и кальмара и жарить 2 мин., постоянно помешивая, пока креветки не станут розовыми, а кольца — непрозрачными.
5. Всыпать рис, полить приправной смесью и жарить всё 3–4 мин. на сильном огне, время от времени прижимая рис лопаткой, чтобы он слегка подрумянился.
6. Снять вок с огня, вмешать базилик, дать ему опасть и сразу подать с дольками лайма.