Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Тлитли

Паста размером с рисовое зёрнышко, обжаренная в духовке и сваренная в томатно-коричном соусе с курицей и нутом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тлитли (или ризони/критараки)
• 800 г кусков курицы
• 2 луковицы
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. рас-эль-ханута
• 1/2 ч. л. шафрана
• 1 банка нута (400 г)
• 4 ст. л. топлёного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Тлитли выложить на противень и обжарить в духовке при 180 °C 8–10 мин., пока они не станут светло-коричневыми и не появится ореховый аромат; затем отставить.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в топлёном масле в широкой кастрюле 6–7 мин. на среднем огне до прозрачности, затем добавить куски курицы и обжарить со всех сторон.
3. Вмешать томатную пасту, рас-эль-ханут, шафран и палочку корицы, обжаривать 2 мин., пока смесь не потемнеет и не станет ароматной.
4. Влить рубленые томаты и 700 мл горячей воды, посолить, поперчить и варить под крышкой 30 мин., пока мясо не станет мягким; затем вынуть куски курицы и держать в тепле.
5. Обжаренные тлитли и промытый нут выложить в соус и варить без крышки 12–14 мин., часто помешивая, пока паста не станет мягкой, а соус — кремовым и густым.
6. Убрать палочку корицы, вернуть мясо, дать немного прогреться и подавать из кастрюли, посыпав рубленой петрушкой.