Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Мхамса

Крупные скатанные вручную жемчужины кускуса, сваренные до мягкости в пряном овощном бульоне с нутом и томатом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мхамсы (крупный жемчужный кускус, можно заменить фрегулой)
• 250 г нута (консервированного)
• 3 моркови
• 2 кабачка
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 луковицы
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 1,2 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать, морковь нарезать кружками, кабачки — полукольцами, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и потушить лук 5 мин. до прозрачности, затем прогреть куркуму, зиру, имбирь и томатную пасту 1 мин., пока специи не начнут благоухать.
3. Добавить кубики помидоров и морковь, залить овощным бульоном, посолить, поперчить и варить под крышкой 15 мин.
4. Всыпать мхамсу, хорошо перемешать и варить без крышки 15–18 мин. на слабом огне, изредка помешивая, чтобы жемчужины не пристали ко дну.
5. Вмешать кабачки и промытый нут и варить еще 8 мин., пока жемчужины не станут мягкими, а бульон едва их покрывает — при необходимости долить немного горячей воды.
6. Довести до вкуса солью и перцем и подавать горячим в глубоких тарелках с лепешками.