Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Кускус с бобами фул и вермишелью

Кускус, трижды пропаренный и смешанный со свежими бобами фава, обжаренной вермишелью и зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кускуса
• 400 г свежих бобов фава (очищенных)
• 100 г вермишели
• 2 луковицы
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. куркумы
• 60 г сливочного масла
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Кускус в широкой миске растереть пальцами с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, затем сбрызнуть 250 мл тёплой воды и оставить набухать 10 мин.
2. Вермишель обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин. до золотистого цвета, постоянно встряхивая, и разломать на короткие кусочки.
3. Лук нарезать тонкими полосками и тушить в 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. до мягкости, добавить куркуму и 1 ч. л. зиры и обжаривать 1 мин.
4. Добавить к луку бобы фава с 200 мл воды, посолить и готовить под крышкой 12–15 мин., пока они не станут мягкими, а в кастрюле почти не останется жидкости.
5. Кускус и вермишель пропарить в пароварке над кипящей водой 20 мин., через 10 мин. разрыхлить вилкой и сбрызнуть 100 мл тёплой подсоленной воды.
6. Вмешать масло в горячий кускус, добавить бобовую смесь, приправить оставшейся зирой и перцем и подавать, посыпав кинзой.