Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Пад Нам Прик Лонг Руа

Жареный рис с кисло-солёной пастой чили из тамаринда и пальмового сахара, увенчанный хрустяще обжаренным яйцом-глазуньей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г отварного жасминового риса (вчерашнего)
• 4 яйца
• 4 луковицы-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 3 сушёных красных перца чили
• 2 ст. л. сушёных креветок
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 огурец

Приготовление

1. Сушёные перцы чили замочить на 10 мин. в горячей воде, затем отжать и грубо порубить; лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарезать.
2. 2 ст. л. масла разогреть на сковороде и обжаривать лук-шалот, чеснок, чили и сушёные креветки 4–5 мин. на среднем огне, пока всё не станет золотистым и сухим.
3. Массу растолочь в ступке с креветочной пастой до грубой пасты, затем уваривать на сковороде с пастой тамаринда, пальмовым сахаром и рыбным соусом 3–4 мин., пока не получится тёмная сиропообразная паста чили.
4. 2 ст. л. масла разогреть в воке, всыпать разрыхлённый рис и жарить 3 мин., затем вмешать 3 ст. л. пасты чили и жарить ещё 2 мин., пока каждое зёрнышко равномерно не окрасится.
5. На оставшемся масле обжарить яйца по одному на сильном огне до состояния глазуньи с хрустящим волнистым краем и ещё жидким желтком, примерно по 2 мин. на яйцо.
6. Рис разложить по мискам, сверху выложить по яйцу-глазунье и подать с тонкими ломтиками огурца и оставшейся пастой чили.