Японская кухня · Тесто, паста и рис

Тануки удон

Толстая лапша удон в горячем даси-бульоне с хрустящими крошками теста темпура, которые постепенно делают отвар густым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 1 ч. л. сахара
• 100 г муки
• 120 мл холодной воды
• 500 мл масла для фритюра
• 1 пучок зелёного лука
• 1 ч. л. ситимитогараси (замена – хлопья чили)

Приготовление

1. Для крошек теста муку грубо размешать с ледяной водой – тесто может оставаться комковатым, это и даёт потом неровные крошки.
2. Масло разогреть до 180 °C и вливать тесто тонкими струйками с ложки; жарить 1–2 мин., пока крошки не станут светло-золотистыми и хрустящими, затем обсушить на бумажном полотенце.
3. Даси, соевый соус, мирин и сахар довести до кипения и дать настояться на слабом огне 5 мин., пока бульон не приобретёт округлый вкус.
4. Удон варить в большом количестве кипящей воды по инструкции на упаковке 2–3 мин., слить и быстро обдать горячей водой, чтобы бульон остался прозрачным.
5. Зелёный лук нарезать тонкими колечками, а лапшу разложить по четырём подогретым глубоким мискам.
6. Влить кипящий бульон, щедро посыпать крошками теста и зелёным луком, приправить ситимитогараси и подавать сразу, пока крошки ещё хрустят.