Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Бирьяни Таласерри

Керальское бирьяни из короткозёрного риса джирака сала с курицей, обжаренными кешью и изюмом в гхи.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг куриного филе бедра
• 600 г риса басмати (заменить рисом джирака сала)
• 3 крупные луковицы
• 3 помидора
• 2 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 4 зелёных перца чили (длинный, мягкий сорт)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 пучок мяты
• 100 г кешью
• 100 г изюма
• 6 ст. л. гхи
• 1 лимон, соль

Приготовление

1. Обжарить кешью и изюм в 2 ст. л. гхи 2–3 мин., пока орехи не станут золотистыми, а изюм не набухнет, и отложить в сторону.
2. Нарезать курицу кусочками на один укус; две луковицы нарезать тонкими полосками и обжарить в том же гхи 10 мин. до золотистого цвета, треть отложить для украшения.
3. Добавить пасту имбирь-чеснок, рубленый чили, куркуму и нарезанные кубиками помидоры, уваривать 6 мин., затем томить курицу с большим количеством рубленой мяты и соли под крышкой 15 мин., пока соус не загустеет на мясе.
4. Рис лишь коротко промыть и обжарить в 2 ст. л. гхи с третьей, мелко нарезанной луковицей 2 мин., пока каждое зёрнышко не заблестит.
5. Залить 1 л кипящей подсоленной воды и соком половины лимона и разбухать под крышкой на слабом огне 12 мин., пока жидкость не впитается.
6. Слоями выложить рис и курицу в кастрюлю, покрыть оставшимся гхи, кешью, изюмом и жареным луком, готовить дум герметично закрытым 20 мин. и перед подачей аккуратно перемешать.