Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Пад Вун Сен

Стеклянная лапша, обжаренная в воке с креветками, яйцом и хрустящими овощами, пока полностью не впитает соевый соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г стеклянной лапши
• 250 г очищенных креветок
• 3 яйца
• 1 морковь
• 150 г белокочанной капусты
• 4 стебля зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. масла
• 1/2 ч. л. белого перца

Приготовление

1. Замочить стеклянную лапшу на 10 мин. в холодной воде, дать стечь и один раз разрезать ножницами, чтобы её было легче переворачивать в дальнейшем.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, белокочанную капусту – узкими полосками, зелёный лук – кусочками по 4 см, чеснок мелко порубить.
3. Смешать соевый соус, устричный соус, пальмовый сахар, белый перец и 80 мл воды, пока сахар не растворится.
4. Сильно разогреть масло в воке, обжарить чеснок 15 сек., добавить креветки и жарить 1 мин., затем сдвинуть к краю, влить в середину взбитые яйца и дать им схватиться, грубо разломав.
5. Обжарить морковь и капусту 1 мин., добавить лапшу и соус и жарить 3–4 мин., постоянно переворачивая, пока лапша не станет стекловидной и в воке не останется жидкости.
6. Вмешать зелёный лук, обжарить ещё 30 сек. и сразу горячим разложить из вока по тарелкам.