Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао На Пет

Утка, тушённая в соевом соусе со смесью пяти специй, подаётся ломтиками на жасминовом рисе и под загущённым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 утиные грудки (по ок. 300 г)
• 300 г жасминового риса
• 2 ч. л. смеси пяти специй
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 4 зубчика чеснока
• 3 см имбиря
• 600 мл бульона
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1/2 пучка кинзы

Приготовление

1. Утиные грудки обсушить, кожу надрезать ромбами и натереть смесью пяти специй; чеснок и имбирь крупно порубить.
2. Грудки положить кожей вниз на холодную сковороду и жарить на среднем огне 8–10 мин., пока не вытопится жир и кожа не станет хрустящей; перевернуть и обжарить ещё 2 мин.
3. Чеснок и имбирь обжарить в вытопленном жире 1 мин., затем влить светлый и тёмный соевый соус, устричный соус, пальмовый сахар и бульон.
4. Утку вернуть в сковороду и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин., пока мясо не будет легко протыкаться вилкой; один раз перевернуть.
5. Жасминовый рис сварить по инструкции на упаковке; утку вынуть и дать отдохнуть, а соус за 2 мин. загустить до консистенции сиропа крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды.
6. Утку нарезать поперёк ломтиками толщиной с палец, выложить на рис, полить горячим соусом и посыпать кинзой.