Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Гуай Тьеу Куа Гай

Широкая рисовая лапша с курицей и яйцом, которую почти не перемешивают, чтобы на дне вока появились дымные подпалины.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г широкой рисовой лапши (свежей)
• 300 г куриного филе
• 3 яйца
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• 8 листьев салата
• 1 красный перец чили
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. соуса шрирача
• 4 ст. л. масла

Приготовление

1. Красный перец чили нарезать тонкими кольцами и залить рисовым уксусом — через 15 мин. они станут мягко-кислыми и готовы для подправки вкуса за столом.
2. Рисовую лапшу осторожно разделить пальцами, куриное филе нарезать тонкими полосками, чеснок мелко порубить.
3. Вок или большую сковороду сильно разогреть с 2 ст. л. масла и жарить чеснок с курицей 3 мин., пока мясо снаружи не подрумянится.
4. Добавить оставшееся масло, лапшу, светлый и тёмный соевый соус и сахар и переворачивать лапшу лишь каждые 30–40 секунд, чтобы на дне образовались тёмные подпалины.
5. Яйца разбить у края сковороды, дать им коротко схватиться и лишь затем грубо вмешать в лапшу; жарить в общей сложности 6–8 мин.
6. Листья салата разложить по тарелкам, соскользнуть на них лапшу и подавать с соусом шрирача и маринованными кольцами чили.