Марокканская кухня · Тесто, паста и рис

Сеффа из вермишели

Многократно пропаренная тонкая вермишель со сливочным маслом, сахарной пудрой и корицей, уложенная конусом с жареным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г тонкой вермишели
• 80 г сливочного масла
• 100 г миндаля
• 100 г сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 100 г изюма
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Вермишель разломать в миске на кусочки длиной около 3 см, смешать с оливковым маслом и щепоткой соли, пока каждая нить не станет слегка блестящей; изюм замочить в тёплой воде.
2. Вермишель переложить в пароварку и готовить над кипящей водой без крышки 20 мин., пока не станет мягкой, но всё ещё упругой.
3. Вермишель вернуть в миску, сбрызнуть 100 мл тёплой подсоленной воды, разрыхлить вилкой и пропаривать ещё 15 мин. – это второе пропаривание делает её воздушной, а не липкой.
4. Миндаль обжарить на сухой сковороде 5 мин. до золотистого цвета, крупно порубить и отложить.
5. Горячую вермишель смешать со сливочным маслом, водой из цветков апельсина, отжатым изюмом и половиной сахарной пудры и выложить на блюде конусом.
6. Оставшуюся сахарную пудру и корицу просеять полосками поверх конуса, посыпать миндалём и подавать тёплым.