Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Малабарская паротта

Южноиндийская лепёшка: тесто вытягивают до прозрачности, скручивают и выпекают плоским и слоистым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 150 мл воды
• 120 мл масла
• 3 ст. л. топлёного масла гхи

Приготовление

1. Муку смешать с сахаром и солью, вмешать яйцо, молоко и постепенно столько воды, чтобы получилось очень мягкое, слегка липкое тесто, и энергично вымешивать его 10 мин.
2. Тесто натереть 2 ст. л. масла, оставить под крышкой на 1 ч. и затем разделить на восемь одинаковых шариков.
3. Каждый шарик на смазанной маслом поверхности растянуть основаниями ладоней до толщины почти прозрачного листа — небольшие разрывы не страшны.
4. Пласт теста тонко смазать маслом, свободно свернуть с длинной стороны в жгут и скрутить его улиткой в спираль; оставить на 15 мин.
5. Спирали раскатать скалкой в лепёшки диаметром около 15 см и обжаривать на сковороде на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны, смазывая гхи, до коричневых пузырей.
6. Горячие паротты коротко сжать между ладонями, чтобы слои разошлись, и сразу подавать к карри.