Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Пападзулес

Кукурузные тортильи с яичной начинкой в бархатистом соусе из тыквенных семечек и томатная сальса с хабанеро из Юкатана.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 кукурузных тортилий
• 6 яиц
• 250 г тыквенных семечек
• 600 мл овощного бульона
• 1 веточка эпазоте (или 3 веточки кинзы)
• 500 г помидоров
• 1 перец хабанеро
• 1 белая луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. масла из тыквенных семечек
• Соль, перец

Приготовление

1. Яйца отварите вкрутую 9 мин., охладите, очистите и мелко порубите; тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде 3–4 мин., пока они не запахнут и не начнут слегка лопаться.
2. Овощной бульон доведите до кипения с эпазоте, дайте настояться 5 мин. и выньте веточку.
3. Обжаренные семечки мелко смелите, взбейте с горячим бульоном до гладкого густого соуса, посолите и только держите тёплым — кипеть он не должен, иначе свернётся.
4. Помидоры крупно нарежьте кубиками и уваривайте с половиной луковицы и целым хабанеро в 2 ст. л. растительного масла 10 мин.; чили выньте, сальсу пробейте блендером, посолите и поперчите.
5. Тортильи по одной ненадолго обмакните в тёплый соус из тыквенных семечек, наполните рубленым яйцом, сверните рулетом и уложите по три рядом на тарелку.
6. Полейте оставшимся соусом из семечек, сверху выложите томатную сальсу с хабанеро, сбрызните тыквенным маслом и подавайте тёплыми.