Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Панучос

Юкатанские тортильи с фасолевым пюре внутри, обжаренные до хруста и покрытые курицей и красным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 кукурузных тортилий
• 250 г пюре из чёрной фасоли
• 400 г филе куриного бедра
• 2 красные луковицы
• 3 лайма
• 1 перец хабанеро
• 2 помидора
• 1 авокадо
• 1 ч. л. орегано
• 1 лавровый лист
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Красный лук нарежьте тончайшими кольцами, смешайте с соком 2 лаймов, 1 ч. л. соли и орегано и оставьте минимум на 30 мин., пока он не станет ярко-розовым и мягким.
2. Филе куриного бедра отварите с лавровым листом в подсоленной воде 20 мин. на слабом огне, остудите, разберите двумя вилками на волокна, посолите и поперчите.
3. Фасолевое пюре прогрейте в небольшой кастрюле 5 мин. и разотрите до гладкости, чтобы оно хорошо намазывалось и не стекало с ложки.
4. Кукурузные тортильи прогрейте на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны, надрежьте ножом вздувшийся верхний слой, открыв кармашек, и вложите внутрь по 1 ст. л. фасолевого пюре.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180 °C и обжарьте наполненные тортильи по 1–2 мин. с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки; выложите на бумажное полотенце.
6. Разложите сверху курицу, кубики помидоров, ломтики авокадо и маринованный лук и подавайте с мелко нарубленным хабанеро и соком последнего лайма.