Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фрике би Дадж

Копчёная зелёная пшеница, сваренная в курином бульоне с корицей и душистым перцем, с нежной курицей, миндалём и прохладным йогуртом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г фрике (копчёная зелёная пшеница)
• 700 г куриных частей
• 1 луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 800 мл крепкого куриного бульона
• 60 г миндаля
• 250 г йогурта
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Фрике тщательно промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, замочите на 15 мин. и откиньте на сито.
2. Куриные части посолите, поперчите и обжарьте в 1 ст. л. сливочного масла 8 мин. до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте.
3. Лук мелко нарежьте, припустите в оставшемся масле 4 мин. до прозрачности, добавьте корицу и душистый перец и прогрейте 1 мин., пока специи явно не раскроют аромат.
4. Вмешайте фрике, влейте горячий куриный бульон, верните курицу и готовьте под крышкой на слабом огне 35 мин., пока зёрна не станут мягкими, а жидкость не впитается.
5. Миндаль подрумяньте на сухой сковороде и крупно порубите; мясо курицы снимите с костей и разберите на кусочки.
6. Выложите фрике с мясом и миндалём на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой и подайте к нему холодный йогурт.