Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Узи (конвертики с бараниной и рисом)

Пряный рис с бараниной, горошком и орехами, завёрнутый в тесто фило и запечённый в духовке до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 листов теста фило
• 500 г бараньей лопатки
• 300 г длиннозёрного риса
• 150 г зелёного горошка
• 2 моркови
• 1 луковица
• 60 г миндаля
• 40 г кедровых орешков
• 2 ч. л. бахарата (ливанская смесь специй)
• 80 г сливочного масла
• 700 мл крепкого куриного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис замочите на 20 мин. в холодной воде и откиньте; баранью лопатку нарежьте кубиками по 2 см, морковь и лук мелко нарежьте.
2. Кубики баранины обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла со всех сторон до румяности, добавьте лук и морковь, прогрейте 5 мин. и приправьте бахаратом, солью и перцем.
3. Влейте куриный бульон и тушите под крышкой 45 мин. до мягкости мяса; горошек добавьте за последние 5 мин.
4. Вмешайте рис, долейте столько бульона от тушения, чтобы он был едва покрыт, и дайте набухнуть под крышкой 15 мин.; затем остудите без крышки, чтобы тесто фило не размокло.
5. Миндаль и кедровые орешки обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета и вмешайте в рис; в смазанные маслом пиалы выложите внахлёст по 2 листа фило, наполните их и заверните свисающие края над начинкой.
6. Опрокиньте конвертики швом вниз на противень, смажьте оставшимся растопленным маслом и запекайте при 190 °C 20–25 мин. до хрустящей золотистой корочки; подавайте горячими.