Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Манакиш би Лахме

Дрожжевые лепёшки с пряным бараньим фаршем, томатами, гранатовой мелассой и жареными кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 300 мл тёплой воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 400 г бараньего фарша
• 3 томата
• 2 луковицы
• 2 ст. л. гранатовой мелассы
• 2 ч. л. бахарата (смесь семи специй)
• 3 ст. л. кедровых орешков

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и 1 ч. л. соли смешать, добавить тёплую воду и 2 ст. л. оливкового масла, вымешивать 8 мин до мягкого теста и оставить под крышкой на 1 час, пока оно не удвоится.
2. Лук очень мелко нарезать кубиками, томаты очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать кубиками, чтобы начинка потом не пустила лишнюю воду.
3. Бараний фарш вручную вымешать с луком, томатами, гранатовой мелассой, бахаратом, оставшейся солью и 1 ст. л. оливкового масла до влажной, легко намазываемой массы.
4. Разогреть духовку с противнем до 250 °C верх/низ и разделить тесто на восемь шариков, каждый из которых раскатать в лепёшку около 18 см.
5. Тонко распределить мясную начинку до края, посыпать кедровыми орешками и выпекать лепёшки по отдельности 8–10 мин, пока мясо не приготовится, а край теста не поднимется золотистым.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подать горячими – классически с каплей лимона и свежей мятой.