Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фатайер би Джибне

Треугольные пирожки, начинённые белым сыром, петрушкой и чернушкой, запечённые в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 280 мл тёплой воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• 400 г белого сыра
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. чернушки (чёрного тмина)
• 1 яйцо
• перец

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, замесить с тёплой водой и 3 ст. л. оливкового масла в мягкое тесто в течение 8 мин. и дать подойти под крышкой 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
2. Белый сыр раскрошить, дать стечь в дуршлаге 15 мин., затем смешать с мелко порубленной петрушкой, чернушкой и перцем — если сыр очень солёный, предварительно вымочить его 10 мин. в воде.
3. Тесто разделить на 18 одинаковых шариков и каждый раскатать в круг диаметром около 10 см; края при этом не обсыпать мукой, чтобы они потом хорошо склеились.
4. На середину каждого положить по 1 горке столовой ложки начинки и поднять край круга с трёх сторон к центру; швы плотно прижать, чтобы получился закрытый треугольник.
5. Фатайер выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 18–20 мин., пока они равномерно не подрумянятся.
6. Смазать оставшимся оливковым маслом, дать остыть 5 мин. на решётке и подавать тёплыми как мезе или на завтрак.