Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Манакиш би Кишк

Горные лепёшки с ферментированным кишком, томлёным луком и томатами – сытный кисловатый вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 300 мл тёплой воды
• 7 ст. л. оливкового масла
• 150 г порошка кишк (ферментированный булгур с йогуртом)
• 3 луковицы
• 2 томата
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и соль смешать, добавить тёплую воду и 2 ст. л. оливкового масла, вымешивать 8 мин до эластичного теста и оставить под крышкой на 1 час.
2. Лук мелко нарезать кубиками и томить в 3 ст. л. оливкового масла на слабом огне 12–15 мин, пока он не станет светло-коричневым и сладким; мелко рубленный чеснок добавить в последние 2 мин.
3. Томаты очистить от кожицы, удалить семена, мелко нарезать кубиками и уваривать с луком 3 мин, пока масса почти не перестанет пускать влагу; остудить.
4. Порошок кишк размешать со 150 мл воды, хлопьями чили и 1 ст. л. оливкового масла, дать набухнуть 10 мин и смешать с луково-томатной массой в густую, намазываемую пасту.
5. Разогреть духовку с противнем до 250 °C, тесто раскатать в восемь лепёшек около 18 см, тонко намазать пасту кишк и выпекать по 7–9 мин, пока края не станут коричневыми и хрустящими.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подать горячими на завтрак с оливками, огурцом и томатом.