Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Тако Дорадос де Папа

Хрустяще обжаренные во фритюре роллы из тортильи с пряным картофельным пюре, сверху салат, крема и зелёная сальса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г мучнистого картофеля
• 12 кукурузных тортилий
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 150 г крема (или сметана)
• 100 г кесо фреско (или фета)
• 200 г сердцевин салата
• 200 г зелёной сальсы (томатильо)
• 600 мл масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости, слить воду, дать обсохнуть и тонко размять; лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. масла 4 мин. до прозрачности.
2. Смесь лука с чесноком и орегано вмешать в пюре и хорошо приправить солью и перцем — начинка должна казаться заметно перепряной, в кляре она станет мягче.
3. Тортильи по одной размягчить на 10 сек. в горячем масле или в микроволновке, чтобы не ломались при сворачивании.
4. На каждую тортилью выложить по 2 ст. л. начинки вдоль, плотно свернуть и закрепить деревянной шпажкой.
5. Масло для фритюра разогреть до 180 °C и обжаривать роллы порциями по 3–4 мин. со всех сторон до золотистого цвета, затем дать стечь на решётке.
6. Шпажки убрать, тако полить мелко нарезанным салатом, кремой, раскрошенным кесо фреско и зелёной сальсой и сразу подать.