Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Красные энчиладас

Тортильи, обмакнутые в соус гуахильо, с куриной начинкой, запечённые и посыпанные луком и сыром кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г куриной грудки
• 6 сушёных перцев гуахильо
• 4 спелых томата
• 2 белые луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано и 1/2 ч. л. кумина
• 12 кукурузных тортилий
• 150 г сыра кесо фреско (или фета)
• 150 г кремы (или сметаны)
• 5 ст. л. растительного масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварить куриную грудку с половиной луковицы в подсоленной воде 18–20 мин. на медленном огне, не доводя до бурного кипения, остудить в бульоне и разобрать на тонкие волокна; оставить 300 мл бульона.
2. Удалить у перцев гуахильо семена, обжарить на сухой сковороде по 30 сек. с каждой стороны и замочить в горячей воде на 15 мин. до мягкости.
3. Пробить перцы блендером вместе с томатами, половиной луковицы, чесноком, орегано, кумином и бульоном до однородности и протереть через сито.
4. Разогреть 2 ст. л. масла на сковороде и влить соус — он ненадолго забрызгает; уваривать без крышки 10 мин., пока он не станет обволакивать половник, затем посолить и поперчить.
5. Обмакивать тортильи по одной на 10 сек. в оставшееся горячее масло, затем в тёплый соус, наполнять курицей, сворачивать и плотно укладывать в форму для запекания.
6. Полить оставшимся соусом, запекать в разогретой до 200 °C духовке 12 мин. и подавать, посыпав кремой, раскрошенным кесо фреско, тонкими кольцами второй луковицы и кинзой.