Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Энчиладас потосинас

Тесто маса, окрашенное пастой из гуахильо в красный цвет, наполненное сыром, сложенное полумесяцем и обжаренное до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 сушёных перца гуахильо
• 400 г кукурузной муки маса харина
• 500 мл тёплой воды
• 250 г сыра кесо фреско (или молодой гауда)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 100 г кремы (или сметаны)
• 2 пакета для морозильника (для пресса тортилий)
• 6 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. У перцев гуахильо удалить плодоножку и семена и замочить в горячей воде на 15 мин., пока они не станут мягкими и гибкими; затем пробить блендером с чесноком и 4 ст. л. воды от замачивания до гладкой пасты.
2. Смешать масу харину с 1 ч. л. соли и двумя третями пасты из перцев, постепенно вмешать тёплую воду до получения гладкого, неприлипающего теста и дать ему отдохнуть под крышкой 15 мин.
3. Кесо фреско раскрошить, лук очень мелко нарезать и смешать с оставшейся пастой из перцев и щепоткой соли до консистенции намазываемой начинки.
4. Из теста сформировать 16 шариков размером с грецкий орех и каждый прижать в прессе для тортилий между двумя пакетами для морозильника в тонкую лепёшку диаметром 10 см.
5. На каждую лепёшку положить 1 ч. л. начинки, сложить полумесяцем, хорошо прижать края и подрумянить мешочки на сухой сковороде на среднем огне по 1 мин. с каждой стороны.
6. Разогреть масло на сковороде и обжарить энчиладас порциями по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки; подавать горячими, полив кремой.