Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Каак би Халиб

Мягкие молочные кольца с махлебом и анисом, посыпанные кунжутом и запечённые до золотистого цвета – праздничная выпечка.

Ингредиенты · на 8 порций

• 600 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 100 г сахара
• 250 мл тёплого молока
• 120 г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ч. л. молотого махлеба
• 1 ч. л. молотых семян аниса
• 1 ст. л. апельсиновой цветочной воды
• 4 ст. л. кунжута
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Дрожжи с 1 ст. л. сахара растворить в тёплом молоке и дать вспениться 10 мин.; махлеб и анис мелко истолочь в ступке, если они целые.
2. Смешать муку, оставшийся сахар, соль, махлеб и анис, добавить дрожжевое молоко, одно яйцо, мягкое масло и апельсиновую цветочную воду и замесить 10 мин. до мягкого эластичного теста.
3. Тесто оставить подходить под крышкой в тёплом месте 60 мин., пока оно не увеличится вдвое.
4. Тесто разделить на 16 частей, каждую раскатать в жгут длиной 20 см и плотно соединить концы в кольцо.
5. Кольца выложить на два противня, застеленных бумагой для выпечки, смазать взбитым вторым яйцом, обильно посыпать кунжутом и дать отдохнуть ещё 20 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 18–20 мин., пока кольца не станут блестяще-золотистыми, остудить на решётке и подавать к чаю.