Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фатайер би Куса

Пирожки с отжатыми кабачками, мятой и луком, свежо приправленные лимоном.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 280 мл тёплой воды
• 8 ст. л. оливкового масла
• 800 г кабачков
• 2 луковицы
• 1/2 пучка мяты
• 1 лимон
• 1 ч. л. сумаха
• перец

Приготовление

1. Муку, сухие дрожжи, сахар и 1 ч. л. соли смешать, замесить с тёплой водой и 3 ст. л. оливкового масла в мягкое тесто в течение 8 мин. и дать подойти под крышкой 1 час.
2. Кабачки крупно натереть, смешать с оставшейся солью, дать постоять 20 мин. и затем порциями очень сильно отжать руками — начинка должна быть почти сухой, иначе тесто размокнет.
3. Лук очень мелко нарезать кубиками и смешать с отжатыми кабачками, мелко порубленной мятой, сумахом, соком половины лимона, 2 ст. л. оливкового масла и перцем.
4. Тесто разделить на 18 шариков и каждый раскатать в круг диаметром около 10 см, затем положить по 1 горке столовой ложки начинки в центр.
5. Круги поднять с трёх сторон к центру, швы плотно закрыть в треугольники и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки; смазать 1 ст. л. оливкового масла.
6. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–22 мин., пока пирожки не станут золотистыми, затем сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать тёплыми с дольками оставшейся половины лимона.