Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Самбусек би Джибне

Жареные во фритюре полумесяцы из теста с начинкой из белого сыра, петрушки и лука, снаружи пузырчатые и хрустящие.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 150 мл тёплой воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 г белого сыра
• 1 луковица
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 яйцо
• 500 мл подсолнечного масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Сухие дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, дать постоять 10 мин., затем замесить с мукой, 1 ч. л. соли и оливковым маслом 8 мин. до гладкого мягкого теста и оставить подходить под крышкой 45 мин.
2. Белый сыр размять вилкой, лук мелко нарезать кубиками, а листья петрушки мелко порубить.
3. Смешать сыр, лук, петрушку и яйцо с большим количеством перца – начинка должна быть намазывающейся, но не жидкой.
4. Тесто раскатать на небольшом количестве муки толщиной 2 мм и вырезать стаканом кружки диаметром 9 см.
5. На каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки, смочить края водой, сложить в полумесяц и плотно прижать зубцами вилки, чтобы при жарке ничего не вытекло.
6. Разогреть масло до 175 °C и обжаривать самбусек порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими.