Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Рис с овощами и грибами

Сухая рисовая сковорода со смешанными грибами, артишоками и розмарином, приготовленная в наваристом овощном бульоне без перемешивания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г круглозёрного риса
• 300 г смешанных грибов
• 4 артишока
• 1 красный перец
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 1 веточка розмарина
• 1 щепотка шафрана
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 900 мл наваристого овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Освободить артишоки от жёстких внешних листьев, срезать кончики, разрезать вдоль на четвертинки, удалить ворсистую сердцевину и положить четвертинки в воду с лимоном; грибы почистить и грубо разделить, лук и чеснок мелко порубить, перец нарезать полосками, а помидоры кубиками.
2. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде диаметром 32 см и обжарить обсушенные четвертинки артишоков с грибами 6–8 мин. на сильном огне, пока жидкость не испарится, а края не подрумянятся; снять со сковороды и отставить.
3. В том же масле тушить лук, чеснок и перец на среднем огне 6 мин. до мягкости, затем добавить помидоры и уваривать 8 мин. до тёмного густого софрито.
4. Вмешать паприку и шафран и обжаривать всего 30 сек., чтобы не появилась горечь, затем добавить рис и обжаривать 1–2 мин., помешивая, пока каждое зёрнышко не заблестит.
5. Влить горячий овощной бульон, посолить, положить веточку розмарина и варить 10 мин. на сильном огне с бурлением; затем распределить обжаренные овощи, уменьшить огонь и готовить ещё 8 мин. без перемешивания, пока жидкость не впитается.
6. Снять сковороду с огня, накрыть полотенцем, дать постоять 5 мин. и подать рис прямо со сковороды.