Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Фидеос в горшочке

Короткая паста в глиняном горшочке с маленькими говяжьими фрикадельками и томатным софрито, тушённая в бульоне до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г суповой лапши
• 400 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 л наваристого говяжьего бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Говяжий фарш смешать с яйцом, панировочными сухарями, мелко натёртым зубчиком чеснока, рубленой петрушкой, солью и перцем и сформовать около 20 фрикаделек размером с лесной орех.
2. Разогреть оливковое масло в глиняном или тяжёлом горшочке и обжарить фрикадельки на сильном огне 4–5 мин. со всех сторон до румяности, затем вынуть.
3. Лук и оставшийся чеснок мелко нарезать кубиками и тушить в жире от жарки на среднем огне 8 мин. до мягкости, пока лук не станет золотистым.
4. Обжарить паприку 30 сек., добавить томаты и уваривать софрито без крышки 12 мин., пока не станет тёмным и густым.
5. Влить горячий говяжий бульон, довести до кипения, всыпать лапшу и фрикадельки и готовить на среднем огне без крышки 12–14 мин., иногда помешивая, пока лапша не станет мягкой, а в горшочке не останется лишь немного наваристого бульона.
6. Снять с огня, дать постоять 5 мин., приправить солью и перцем и подать прямо в горшочке, посыпав рубленой петрушкой.