Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Хубз Маркук

Тончайший лаваш, растянутый до прозрачности на тыльной стороне ладоней и за секунды выпеченный на выпуклой сковороде-садж.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 300 мл тёплой воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. муки для подпыла

Приготовление

1. Дрожжи и сахар растворить в тёплой воде, дать постоять 10 мин., затем замесить с мукой, солью и оливковым маслом 12 мин. до очень эластичного, слегка влажного теста и дать подойти под крышкой 45 мин.
2. Тесто разделить на восемь шариков, натереть их маслом и дать отдохнуть под крышкой ещё 15 мин. – только так его потом можно будет растянуть без разрывов.
3. Один шарик раскатать на небольшом количестве муки до размера ладони, затем положить на обе тыльные стороны ладоней и круговыми движениями растянуть до почти прозрачного пласта диаметром около 45 см.
4. Перевёрнутый вок или выпуклую железную сковороду сильно разогреть на максимальном огне в течение 10 мин.
5. Пласт теста уложить на горячую выпуклость и печь всего 30–45 сек., пока не появятся светлые пузыри и отдельные коричневые пятна; перевернуть один раз и допечь 15 сек.
6. Готовые лепёшки сразу складывать стопкой и накрывать полотенцем, чтобы они оставались мягкими и гибкими, и подавать тёплыми к мезе.