Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Фатайер би Сильк

Треугольные пирожки с мангольдом, луком, сумахом и лимоном, запечённые в духовке до золотистого края.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 220 мл тёплой воды
• 6 ст. л. оливкового масла
• 500 г мангольда
• 2 луковицы
• 2 ч. л. сумаха
• 1 лимон
• 2 ст. л. кедровых орешков
• Соль, перец

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, оставить на 10 мин. и вымесить с мукой, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. до гладкого теста; накрыть и оставить подниматься 45 мин.
2. Листья мангольда отделить от стеблей, нарезать тонкими полосками, тщательно перемешать с 1 ч. л. соли и оставить на 15 мин., затем очень хорошо отжать.
3. Лук мелко нарезать кубиками, смешать с мангольдом, сумахом, соком половины лимона, кедровыми орешками, 3 ст. л. оливкового масла и перцем.
4. Тесто раскатать тонко в 3 мм и вырезать кружки диаметром 11 см; в центр каждого положить по горке 1 ст. л. начинки.
5. Три края над начинкой приподнять треугольником и крепко защипнуть швы, чтобы они не разошлись в духовке.
6. Печь на противне с бумагой для выпечки при 200 °C верх/низ 20–22 мин., пока края не станут золотистыми, и подавать тёплыми с оставшимся лимоном.