Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Красные Чилакилес

Хрустящие чипсы из тортильи, недолго обжаренные в соусе гуахильо-томат, увенчанные кремой, кольцами лука и кесо фреско.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г чипсов из тортильи
• 3 сушёных перца гуахильо
• 500 г помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 300 мл куриного бульона
• 150 г кремы (или сметана)
• 150 г кесо фреско (или фета)
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. У перцев гуахильо удалить плодоножки и семена, обжарить на сухой сковороде 30 сек с каждой стороны и затем замочить в горячей воде на 15 мин до размягчения.
2. Помидоры, половину луковицы и чеснок обжарить на той же сковороде 8 мин со всех сторон, пока кожица не покроется тёмными пятнами, затем пюрировать до однородности вместе с отцеженными перцами и бульоном.
3. Разогреть масло в широкой сковороде, влить соус — он ненадолго забрызгает — и уваривать без крышки 8–10 мин, пока он не станет настолько густым, чтобы обволакивать обратную сторону ложки; приправить солью и перцем.
4. Оставшийся лук нарезать тончайшими кольцами, кесо фреско раскрошить, кинзу крупно порубить.
5. Чипсы из тортильи вмешать в кипящий соус только непосредственно перед подачей и прогреть всего 1–2 мин, чтобы они пропитались, но в середине остались хрустящими.
6. Сразу разложить по подогретым тарелкам, выложить кремой, сыром, кольцами лука и кинзой и подавать немедленно, пока чипсы не размякли.