Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Таматар Бхаат

Томатный рис из Карнатаки, приготовленный на гхи с листьями карри и посыпанный обжаренным кешью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 600 г спелых томатов
• 1 луковица
• 2 зелёных перца чили
• 60 г кешью
• 1 ч. л. чёрных семян горчицы
• 1 ч. л. семян тмина
• 15 листьев карри
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Рис замочить на 20 мин. в холодной воде, слить и отложить; томаты очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать.
2. Разогреть гхи в широкой кастрюле и обжарить в нём кешью 2 мин. до золотистого цвета, вынуть и отложить для украшения.
3. В том же жире дать чёрным семенам горчицы и тмину потрескивать 30 сек., добавить листья карри и обжаривать мелко нарезанный лук с нарезанным кольцами чили 6 мин. до прозрачности.
4. Вмешать куркуму, добавить нарезанные томаты и уваривать открыто 8–10 мин., пока масса не загустеет, а гхи не отделится по краю.
5. Вмешать рис, обжарить 2 мин., влить 550 мл горячей воды, посолить и варить под крышкой 14 мин. на слабом огне, пока жидкость не впитается.
6. Снять кастрюлю с огня, дать настояться под крышкой 5 мин. и подать рис, посыпав кешью и рубленой кинзой.