Индийская кухня · Тесто, паста и рис

Джира Райс

Рассыпчатый рис басмати с обжаренным в гхи кумином – классический гарнир к любому карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г риса басмати
• 2 ч. л. семян кумина
• 1 лавровый лист
• 3 стручка кардамона
• 1 палочка корицы
• 3 ст. л. гхи
• 1/2 пучка кинзы
• Соль

Приготовление

1. Промыть рис басмати в холодной воде, пока она не станет прозрачной, затем замочить на 20 мин. и полностью слить в сите.
2. Растопить гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне, слегка раздавить стручки кардамона и обжарить с лавровым листом и палочкой корицы 30 сек.
3. Добавить семена кумина и обжаривать 20–30 сек., пока они не начнут потрескивать и не потемнеют – они не должны почернеть, иначе рис станет горьким.
4. Добавить обсушенный рис и осторожно перемешивать 2 мин., пока каждое зёрнышко не покроется гхи и не станет слегка прозрачным.
5. Влить 550 мл горячей воды, посолить, один раз довести до кипения и варить под крышкой на самом слабом огне 12 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Снять кастрюлю с огня, дать постоять закрытой 5 мин., разрыхлить рис вилкой и подавать как гарнир, посыпав рубленой кинзой.