Японская кухня · Тесто, паста и рис

Ментайко-паста

Спагетти с пряной икрой минтая, маслом и соевым соусом, смешанные холодным способом, посыпанные полосками нори и сисо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 160 г ментайко (пряная икра минтая, можно заменить тарамой)
• 80 г сливочного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 4 ст. л. сливок
• 2 листа нори
• несколько листьев сисо (по желанию)
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Мешочки ментайко разрезать вдоль и выскрести икру тыльной стороной ножа; плёнки выбросить, а икру собрать в большой миске.
2. К икре добавить масло кусочками, соевый соус, мирин и сливки и всё перемешать вилкой до гладкой светло-розовой пасты.
3. Листы нори нарезать ножницами тонкими полосками, а листья сисо свернуть в тонкие ленты и нарезать.
4. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, отложить 100 мл отвара и откинуть пасту.
5. Горячую пасту сразу переложить в миску с икряной пастой и энергично перемешать с 3–4 ст. л. отвара, пока паста не покроется кремовым соусом – не подогревать, иначе икра станет зернистой.
6. Разложить по тарелкам, посыпать полосками нори и сисо, приправить свежемолотым перцем и подать с дольками лимона.