Японская кухня · Тесто, паста и рис

Вафу киноко паста

Спагетти со смесью грибов, обжаренных в масле и соевом соусе, с японским акцентом из шисо и нори.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 200 г шиитаке
• 200 г вешенок
• 150 г грибов эноки
• 200 г шампиньонов
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. мирина
• 2 зубчика чеснока
• несколько листьев шисо (по желанию)
• 1 ч. л. хлопьев нори
• соль, перец

Приготовление

1. Шиитаке и шампиньоны нарезать ломтиками, вешенки разобрать пальцами на полоски, у эноки обрезать корневой конец и разделить на пучки; чеснок мелко нарубить.
2. Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, отчерпнуть 150 мл отвара и слить воду с макарон.
3. Растопить половину сливочного масла до пенистого состояния в широкой сковороде и жарить шиитаке, вешенки и шампиньоны на сильном огне 5–6 мин. не помешивая, пока не появятся коричневые края и не выпарится жидкость.
4. Добавить чеснок и грибы эноки и обжаривать ещё 1 мин., затем деглазировать соевым соусом и мирином и уварить 1 мин.
5. Добавить в сковороду макароны со 100 мл отвара и оставшимся маслом и энергично перемешивать 1–2 мин., пока соус не станет обволакивающим; посолить и поперчить по вкусу.
6. Разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанным шисо и хлопьями нори и сразу подавать.