Тайская кухня · Тесто, паста и рис

Кхао Том Муд

Клейкий рис с кокосовым молоком и чёрной фасолью, обёрнутый вокруг банана и мягко приготовленный на пару в банановом листе.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г клейкого риса (тайский Sticky Rice)
• 400 мл кокосового молока
• 100 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 100 г чёрной фасоли (по желанию)
• 6 плотных бананов
• 2 банановых листа (можно заменить пергаментной бумагой)
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление

1. Клейкий рис промыть и замочить минимум на 4 часа или на ночь; чёрную фасоль отдельно сварить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
2. Кокосовое молоко разогреть с сахаром и солью на среднем огне, добавить отцеженный клейкий рис и готовить, помешивая, 12–15 мин., пока жидкость не впитается, а масса не станет липко-блестящей.
3. Вмешать фасоль и дать рисовой массе остыть под крышкой 10 мин., пока она не станет хорошо формоваться.
4. Банановые листья слегка размягчить над огнём или в горячей воде, нарезать кусками примерно 20 × 25 см и на каждый намазать прямоугольником по 3 ст. л. рисовой массы.
5. В середину положить половинку банана, накрыть его рисом, сложив края, плотно свернуть лист в пакетик и завязать концы кухонной нитью.
6. Пакетики готовить на пару над кипящей водой 45 мин., дать немного остыть и подать тёплыми, посыпав кокосовой стружкой.