Мексиканская кухня · Тесто, паста и рис

Энтоматадас

Кукурузные тортильи, обмакнутые в мягкий томатный соус, начинённые сыром и сырым луком и политые кремой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 халапеньо
• 12 кукурузных тортилий
• 250 г кесо фреско (или молодой гауда)
• 150 мл кремы (или сметана)
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Помидоры, половину луковицы, чеснок и халапеньо обжарить на сухой сковороде на сильном огне 8–10 мин со всех сторон, пока кожица не покроется чёрными пузырями и не станет мягкой.
2. Всё пюрировать мелко со 100 мл воды и 1 ч. л. соли, разогреть 2 ст. л. масла в широкой кастрюле и уваривать в нём соус без крышки 8 мин, пока он не станет тёмно-красным и слегка густым.
3. Оставшийся лук нарезать тонкими кольцами, сыр раскрошить, кинзу крупно порубить.
4. Кукурузные тортильи обжарить в оставшемся масле по одной, по 15 сек с каждой стороны, пока они не станут гибкими, и обсушить на бумажном полотенце.
5. Каждую тортилью обмакнуть в горячий томатный соус, наполнить сыром и кольцами лука, сложить и выложить черепицей на подогретое блюдо.
6. Полить оставшимся соусом, посыпать кремой, оставшимся сыром, кольцами лука и кинзой и подавать сразу же.