Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Хубз Табун

Деревенская лепёшка с рельефной поверхностью, испечённая на камнях в очень горячей духовке и покрытая пятнами снаружи.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 100 г цельнозерновой муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 1 ч. л. сахара
• 320 мл тёплой воды
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде и оставить на 10 мин., пока не появится пенная шапка.
2. Смешать оба вида муки с солью, добавить дрожжевую жидкость и 2 ст. л. оливкового масла и вымешивать 10 мин. до мягкого теста; накрыть и оставить подниматься 60 мин.
3. Слой чистых камней или камень для выпечки на решётке в духовке разогреть при 260 °C минимум 30 мин., чтобы тепло накопилось.
4. Тесто разделить на шесть частей, скатать в шарики и каждый расплющить кончиками пальцев в лепёшку диаметром 18 см — типичные вмятины не разглаживать.
5. Лепёшки смазать оставшимся оливковым маслом, посыпать кунжутом и выложить прямо на горячие камни; печь 6–8 мин., пока не поднимутся и не покроются тёмными пятнами.
6. Дать хлебу немного остыть на решётке и подавать ещё тёплым, разорванным на куски, с йогуртом и маслом.