Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз би Шаарие

Длиннозёрный рис с вермишелью, обжаренной в масле до золотистого цвета – стандартный гарнир любого левантийского стола.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 80 г вермишели
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• 1 ч. л. соли
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть рис несколько раз холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и дать стечь 10 мин.
2. Разломать вермишель пальцами на кусочки длиной около 2 см.
3. Растопить сливочное и оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривать вермишель на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 мин., пока она не станет равномерно орехово-коричневой.
4. Добавить обсушенный рис и обжаривать ещё 1 мин., пока каждое зёрнышко не покроется блестящим слоем жира.
5. Залить горячим бульоном, посолить и поперчить, довести до кипения и оставить набухать под крышкой на самом слабом огне 15 мин., не поднимая крышку.
6. Снять кастрюлю с огня, дать настояться 5 мин., взрыхлить рис вилкой и подавать к мясу или рагу.