Левантийская кухня · Тесто, паста и рис

Руз би Лахме ва Снаубар

Пряный рис с бараньим фаршем, обжаренными кедровыми орехами и миндалём, дополненный корицей и бахаратом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 400 г бараньего фарша
• 1 луковица
• 50 г кедровых орехов
• 50 г миндаля (очищенного)
• 2 ч. л. бахарата (смеси семи специй)
• 1/2 ч. л. корицы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 600 мл мясного бульона
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и дать стечь 10 мин.; лук мелко нарезать кубиками.
2. Растопить 20 г сливочного масла на сковороде и обжарить кедровые орехи и миндаль на среднем огне 3–4 мин., помешивая, до золотистого цвета, затем вынуть и отложить.
3. На том же жире энергично обжарить бараний фарш с оливковым маслом 8 мин., пока жидкость не выпарится и не образуются коричневые крупинки, затем добавить лук и обжаривать ещё 4 мин.
4. Вмешать бахарат, корицу, соль и перец и обжаривать 1 мин., пока мясо не станет ароматным.
5. Добавить оставшееся сливочное масло и обсушенный рис, обжаривать 1 мин., залить горячим бульоном и оставить набухать под крышкой на самом слабом огне 15 мин.
6. Дать настояться 10 мин., взрыхлить рис вилкой, выложить на блюдо и подавать, посыпав обжаренными орехами.