Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Кока де рекапте

Тонкая каталонская лепёшка с тушёными полосками баклажанов и перца и филе анчоусов.

Ингредиенты · на 6 порций

• 350 г пшеничной муки (тип 550)
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 180 мл тёплой воды
• 60 мл оливкового масла для теста
• 1 ч. л. соли
• 2 баклажана
• 2 красных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 12 филе анчоусов в масле
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, дрожжи и соль смешать, вмешать тёплую воду и 60 мл оливкового масла и вымесить 8 мин. до мягкого теста; оставить под крышкой на 1 ч., пока оно не увеличится вдвое.
2. Баклажаны и перец запекать в духовке при 220 °C на противне 35–40 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями, затем дать пропариться под крышкой 10 мин. и очистить.
3. Готовые овощи руками разорвать на полоски шириной с палец, лук нарезать тонкими кольцами и тушить в 4 ст. л. оливкового масла 15 мин. до мягкости; смешать всё с мелко нарубленным чесноком, солью и перцем.
4. На смазанном маслом противне растянуть тесто пальцами в продолговатую лепёшку толщиной около 3 мм и слегка прижать край.
5. Разложить полоски овощей вдоль лепёшки, между ними выложить филе анчоусов и полить всё собранным овощным соком.
6. Выпекать при 220 °C верх/низ 20–25 мин., пока край теста не станет хрустящим и румяным, затем нарезать длинными полосками и подавать тёплым.