Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Эмпанадильяс с говядиной

Маленькие жареные полумесяцы с начинкой из говяжьего фарша и томата, снаружи хрустящие с пузырьками, внутри сочные.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г муки
• 100 мл белого вина
• 80 мл оливкового масла для теста
• 1 ч. л. соли
• 300 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 яйцо вкрутую
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 л масла для фритюра
• соль, перец

Приготовление

1. Муку и соль смешать, добавить белое вино и 80 мл оливкового масла и вымесить 5 мин. до гладкого, не липнущего теста; завернуть в плёнку и дать отдохнуть 30 мин. при комнатной температуре.
2. Лук очень мелко нарезать и тушить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить говяжий фарш, разминать кухонной ложкой и жарить 6–8 мин., пока не выпарится вся жидкость, а мясо не подрумянится.
4. Прогреть 1 мин. с томатной пастой и паприкой, обильно приправить солью и перцем, вмешать рубленое яйцо вкрутую и полностью остудить начинку.
5. Тесто раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10 см, выложить по 1 ч. л. начинки в центр каждого, сложить пополам полумесяцем и плотно защипнуть края вилкой.
6. Разогреть масло для фритюра до 180 °C и обжарить эмпанадильяс партиями по 2–3 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и подавать горячими.