Испанская кухня · Тесто, паста и рис

Эмпанада с морскими гребешками

Галисийский пирог с начинкой из маленьких морских гребешков на медленно тушёном соффрито из лука и перца.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 150 мл тёплой воды
• 80 мл оливкового масла для теста
• 1 ч. л. соли
• 16 морских гребешков
• 3 луковицы
• 1 красный перец
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо для смазывания
• соль, перец

Приготовление

1. Муку, дрожжи и соль смешать, добавить тёплую воду и 80 мл оливкового масла, вымесить 8 мин. до гладкого теста и оставить под крышкой на 1 ч., пока оно заметно не увеличится.
2. Лук и перец нарезать тонкими полосками и тушить в 4 ст. л. оливкового масла на слабом огне 30 мин., пока они не станут очень мягкими и золотистыми, а дно сковороды не подсохнет.
3. Вмешать паприку, приправить солью и перцем и полностью остудить соффрито.
4. Гребешки обсушить, разрезать пополам, слегка посолить и аккуратно вмешать в остывшее соффрито; лишний сок слить, чтобы низ пирога позже не размок.
5. Тесто разделить пополам, раскатать в два прямоугольника примерно 30 × 25 см, распределить начинку на нижнем пласте, не доходя 2 см до края, накрыть вторым пластом, скрепить и подвернуть края, в центре сделать отверстие для пара и смазать яйцом.
6. Выпекать при 200 °C верх/низ 30–35 мин., пока поверхность не станет глубоко золотистой, дать остыть 15 мин. на противне и подавать тёплым, нарезав на куски.