Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Паккери с соусом из осьминога

Крупные трубчатые макароны в медленно тушённом соусе из осьминога, томатов, чеснока и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного, замороженного)
• 400 г паккери (можно заменить ригатони)
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 200 г помидоров черри
• 3 зубчика чеснока
• 1 сушёный стручок чили
• 150 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка листовой петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Размороженного осьминога промыть, нарезать кусками по 3 см, чеснок нарезать пластинками, стручок чили раскрошить.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле, чеснок и чили слегка обжарить 1 мин., пока не появится аромат, но без подрумянивания.
3. Добавить осьминога, обжаривать 5 мин. на среднем огне, влить белое вино и дать ему выпариться за 3 мин.
4. Вмешать рубленые томаты и разрезанные пополам помидоры черри, слегка посолить и тушить под крышкой на слабом огне 55–65 мин., пока осьминог не станет масляно-мягким, а соус не заблестит густо-красным.
5. Паккери сварить в большом количестве подсоленной воды на 2 мин. меньше указанного времени, слить, оставив чашку воды от варки макарон.
6. Макароны перемешать с соусом и небольшим количеством воды от варки 2 мин., приправить перцем и подавать, посыпав рубленой петрушкой.