Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Кулурджонес

Сардинские пельмени с начинкой из картофеля, пекорино и мяты, защипанные колосковым узором и поданные в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• 200 мл тёплой воды
• 800 г картофеля (рассыпчатого сорта)
• 150 г пекорино
• 1/2 пучка мяты
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 400 г протёртых томатов
• 1 пучок базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Манную крупу замесить с тёплой водой и 1 ч. л. соли 10 мин. в плотное, эластичное тесто, завернуть в плёнку и оставить отдыхать 30 мин.
2. Картофель сварить в кожуре до мягкости 25 мин., очистить ещё горячим и протереть через пресс.
3. Чеснок мелко натереть, слегка обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 1 мин. и смешать с тёртым пекорино, мелко порубленной мятой, солью и перцем с картофелем; массу остудить.
4. Тесто раскатать тонко, вырезать кружки диаметром 8 см и на каждый выложить по 1 ч. л. начинки.
5. Край теста поочерёдно защипывать слева и справа поверх начинки и прижимать так, чтобы сверху образовался характерный колосковый шов.
6. Протёртые томаты уварить с оставшимся оливковым маслом 10 мин., кулурджонес отварить 5–6 мин. в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут, и подавать с соусом и базиликом.