Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Ньокки по-Сорренто

Домашние картофельные ньокки в томатном соусе, запечённые в духовке с моцареллой и базиликом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг рассыпчатого картофеля
• 250 г муки
• 1 яйцо
• 600 г протёртых томатов
• 250 г моцареллы
• 60 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в мундире 25–30 мин. до мягкости, сразу очистить, пропустить через пресс и дать пару выйти на столе 10 мин.
2. Муку, яйцо и 1 ч. л. соли быстро замесить с картофелем в мягкое тесто — месить как можно меньше, иначе ньокки станут тугими.
3. Тесто сформировать в жгуты толщиной с большой палец, нарезать кусочками по 2 см и прокатать по обратной стороне вилки, чтобы получились бороздки.
4. Оливковое масло разогреть с раздавленными зубчиками чеснока, добавить протёртые томаты, посолить и уваривать без крышки 20 мин. до густого соуса; удалить чеснок и вмешать базилик.
5. Ньокки варить порциями в кипящей подсоленной воде, вынимать шумовкой через 2–3 мин., как только они всплывут, и обвалять в соусе.
6. Всё выложить в форму для запекания, посыпать нарезанной кубиками моцареллой и пармезаном и запекать при 220 °C с верхним и нижним жаром 12–15 мин., пока сыр не покроется золотистыми пятнами.