Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Ньокки по-римски

Римские кусочки из манной крупы, уложенные внахлёст черепицей и запечённые под топлёным маслом и пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 250 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г пармезана
• 80 г сливочного масла
• 2 желтка
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести молоко до кипения с 1 ч. л. соли, мускатным орехом и 20 г сливочного масла и всыпать манку тонкой струйкой, постоянно помешивая.
2. Варить на слабом огне 8–10 мин., пока масса не станет очень густой и не будет отставать от дна кастрюли комом.
3. Снять кастрюлю с огня, вмешать желтки и две трети тёртого пармезана и поперчить по вкусу.
4. Выложить массу слоем около 1 см на противень, ополоснутый холодной водой, разровнять и дать полностью остыть не менее 30 мин.
5. Стаканом вырезать кружки диаметром 5 см и уложить их внахлёст, как черепицу, в смазанную маслом форму для запекания.
6. Растопить оставшееся сливочное масло, полить сверху, посыпать оставшимся пармезаном и запекать при 200 °C 20–25 мин. до золотистой корочки; подавать горячим.