Французская кухня · Тесто, паста и рис

Слойка со шпинатом

Слоёные конвертики со шпинатом и рикоттой, приправленные мускатным орехом и цедрой лимона, запечённые до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 слоёное тесто
• 450 г шпината (свежего или замороженного)
• 250 г рикотты
• 50 г пармезана
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 лимон (био)
• 2 яйца
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Свежий шпинат промыть и дать ему увариться мокрым 3 мин., замороженный – разморозить; в обоих случаях остудить в холодной воде, очень тщательно отжать и крупно порубить.
2. Мелко нарезать лук-шалот и чеснок и потушить в оливковом масле 3 мин. до прозрачности, добавить шпинат и обжаривать 2 мин., пока не выпарится вся жидкость.
3. Дать массе остыть и смешать с рикоттой, тёртым пармезаном, одним яйцом, тёртой цедрой лимона, мускатным орехом, солью и перцем.
4. Слоёное тесто разрезать на восемь прямоугольников, выложить по 2 ст. л. начинки на одну половину, оставив по краям 1,5 см свободного места.
5. Смазать края водой, сложить конвертики, крепко прижать вилкой и смазать верх взбитым вторым яйцом, сделав один надрез.
6. Печь в разогретой духовке при 200 °C 20–22 мин., пока конвертики хорошо не поднимутся и не станут глубоко золотистыми, и подать тёплыми.