Французская кухня · Тесто, паста и рис

Слойка с овощами

Слоёные рулетики с мелко нарезанными овощами и травами, хрустящие снаружи и сочные внутри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 слоёное тесто
• 2 моркови
• 1 кабачок
• 1 красный перец
• 1 лук-порей
• 150 г крем-фреш
• 50 г грюйера
• 1 пучок эстрагона
• 2 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Морковь, кабачок и перец нарезать одинаковыми кубиками по 5 мм, лук-порей разрезать вдоль пополам, промыть и нарезать тонкими полукольцами.
2. Разогреть оливковое масло и потушить морковь с луком-пореем 5 мин., затем добавить кабачок и перец и жарить ещё 5 мин., пока овощи не станут слегка хрустящими, а жидкость не выпарится.
3. Снять с огня, вмешать крем-фреш, тёртый грюйер, одно яйцо и мелко нарезанный эстрагон, хорошо приправить солью и перцем.
4. Дать массе полностью остыть, чтобы слоёное тесто не размякло при начинке.
5. Слоёное тесто разрезать на восемь прямоугольников, выложить начинку полосой по центру, накрыть внахлёст продольными краями и уложить швом вниз на противень.
6. Смазать взбитым вторым яйцом, дважды сделать наискось надрезы и печь при 200 °C 22–25 мин. до золотистого цвета; немного остудить и подать тёплыми.